Pilaki est un style de mezzé turc et peut faire référence à plusieurs plats cuisinés dans une sauce à base d'oignon, d'ail, de carottes, de pommes de terre, de concentré de tomates ou de tomate, de sucre et d'huile d'olive. Les haricots préparés dans ce style (fasulye pilaki, aux haricots blancs, ou barbunya pilaki, aux haricots borlotti) sont servis froids, garnis de persil et de tranches de citron. Le pilaki au poisson est également une recette populaire. Dans la cuisine grecque, ce mets est connu sous le nom de plaki. Dans la cuisine bulgare, le nom est plakiya.
Variantes
- Gigandes plaki, un plat grec similaire
- Piyaz, un autre plat de haricots turc
- Rajma, un plat indien.
- Riz et haricots rouges, une spécialité créole de la Louisiane.
Notes références
Annexes
Bibliographie
Sally Butcher, Veggiestan: A Vegetable Lover's Tour of the Middle East, Pavilion Books, , 191 p. (ISBN 978-1-909108-22-6, lire en ligne).
- Özcan Ozan, La Cuisine du sultan. Un livre de cuisine turque, Éditions Periplus, 2001 (ISBN 978-962-593-944-5).
- John Freely et Susan Glyn, Guide d'accompagnement à Istanbul et autour de la Marmara, Le guide d'accompagnement, 2000 (ISBN 1-900639-31-9).
- Charles Gordon Sinclair, Dictionnaire international de l'alimentation et de la cuisine. Ingrédients, additifs, Taylor et Francis Cookery, 19987 (ISBN 1-57958-057-2).
Liens externes
- (en) « Recette de barbunya pilaki », sur almostturkishrecipes.com (consulté le ).
- Alimentation et gastronomie
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