Lambig

Le lambig est l'un des noms de l'eau-de-vie de cidre de Bretagne qui peut aussi être nommée gwinardant, odivi ou lagout.

Titrant en général 40 % d’alcool, elle peut être élevée en fût de chêne durant 4 ans et est alors dénommée « Fine-Bretagne » (appellation d'origine contrôlée), à l'instar du calvados en Normandie.

Production fermière traditionnelle

La dénomination lambig provient du nom en breton de l'alambic, al lambig. Le lambig est obtenue par distillation de cidre. Son distillat titre environ 70 %. Cet alcool concentré peut ensuite être coupé avec de l'eau pour ramener son titre à environ 50 % en volume.

On distille en général une barrique de cidre (225 litres) pour obtenir 20 litres de lambig. L'opération est effectuée, pour le compte des exploitants producteurs de cidre, par des distillateurs professionnels itinérants (ou bouilleurs de cru) qui se déplacent d'un village à l'autre.

En France, la production d'alcool est limitée à 20 litres de lambig par an et par exploitation agricole.

Références

Voir aussi

Bibliographie

Gildas Jaffrenou, Mythologie, Légendes & Histoire des boissons en Bretagne et ailleurs, 1987
François de Beaulieu, Les Cidres et leurs eaux-de-vie, éditions Ouest-France, 2000
Yann-Ber Kemener, Pommes et cidres de Bretagne, Avaloù ha sistr Breizh, éditions Skol Vreizh, 2005